কুড়িগ্রামের ফুলবাড়ীতে ঐতিহ্যবাহী খাবার সিঁদোল তৈরি করে রোদে শুকাচ্ছেন গৃহিণীরা -যাযাদি
কুড়িগ্রামের ফুলবাড়ী উপজেলার জনপদে স্বাদে ভরা মাছের সিঁদোল তৈরি ও তা সংরক্ষণের ঐতিহ্য আজও বিরাজমান রয়েছে। বর্তমান বর্ষা শেষ হয়ে যাওয়ার পর এখানকার গ্রামগঞ্জে দেখা মিলছে গৃহিণীদের সিঁদোল তৈরির ব্যস্ততা।
অন্যবারের মতো এবারও বর্ষায় এখানকার সিঁদোলপ্রেমী মানুষ নদী-নালা ও খাল-বিলে বিভিন্ন প্রজাতির মাছ শিকার করেন। সেই মাছ রোদে শুকিয়ে শুঁটকি তৈরি করে তা কাঠের তৈরি ধান ভানার গ্রাম্য হাত যন্ত্র (উড়ুন-গাইন) এর সাহায্যে গুঁড়া করেন। এরপর সেই গুঁড়ার সঙ্গে কচু মিশিয়ে তৈরি করছেন সিঁদোল।
জানা গেছে, প্রতিবছর বর্ষা শেষ হওয়ার পর কুড়িগ্রামের বিভিন্ন উপজেলার নদী-নালা ও খাল-বিলে পানি কমে যায়। এই সুবাদে এখানকার মানুষ মাছ শিকারের যন্ত্র হাত জাল, ফাঁসি জাল ও চটকা জাল দিয়ে মাছ শিকার করেন।
অনেকে আবার পানি কম থাকা খাল-বিলের পানি সেচে বিভিন্ন প্রজাতির মাছ শিকার করেন। সেই মাছ গৃহিণীরা কেটে ধুয়ে রোদে শুকিয়ে শুঁটকি তৈরি করে থাকেন। পুটি মাছের শুঁটকি দিয়ে সবচেয়ে ভালো সিঁদোল তৈরি হয়।
সিঁদোল তৈরিতে উপাদান হিসেবে ব্যবহার করা হয় কচুর ডাটা, সরিষার তেল ও হলুদ। এগুলো একসঙ্গে মিশিয়ে আলু ভর্তার মতো করে সিঁদোল তৈরি করা হয়। সেগুলো মুঠো করে রোদে শুকিয়ে দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা হয়।
ফুলবাড়ী সদর ইউনিয়নের চেয়ারম্যান পাড়া, নাগদাহ ও কিষামত প্রাণকৃষ্ণ ও বড়ভিটা ইউনিয়নের পূর্ব-পশ্চিম ধনিরাম গ্রামে গিয়ে দেখা যায় সেখানকার গৃহিণীরা বর্তমানে সিঁদোল তৈরিতে ব্যস্ত সময় পাড় করছেন।
নাগদাহ গ্রামের সিঁদোলপ্রেমী নাজমুল হুদা জানান, বর্ষা এলেই খাল-বিল থেকে মাছ শিকার করে সুস্বাদু সিঁদোল তৈরি করে থাকেন। এবার তিনি বাড়ির পাশের খাল-বিল থেকে মাছ শিকার করে প্রায় ৫ কেজি পুটি মাছের শুঁটকি থেকে সিঁদোল তৈরি করতে তার স্ত্রীকে সহযোগিতা করেছেন।
স্থানীয় চেয়ারম্যান পাড়ার গৃহিণী আরেফীন মোস্তারী জানান, এবার বর্ষা মৌসুমে বাজার থেকে কেনা ৫ কেজি পুটি মাছ থেকে তিনি কয়েকটি সিঁদোল তৈরি করেছেন। এগুলো রোদে শুকিয়ে সংরক্ষণ করছেন। সিঁদোল দিয়ে রান্না তরকারি খেতে অমৃত স্বাদের হয়।
কিষামত প্রাণকৃষ্ণ গ্রামের সবুজ মিয়া জানান, সিঁদোল তৈরির ঐতিহ্য তার গ্রামে দীর্ঘদিন ধরে বিরাজ করছে।
চন্দ্রখানা গ্রামের খায়রুল হাসান জানান, সিঁদোল এমন একটি ঐতিহ্যের তরকারি, যা দেখলে খাওয়ার জন্য মুখে পানি আসে। এই সিঁদোলের ঐতিহ্য ফুলবাড়ীতে যুগ যুগ ধরে বিরাজমান।
