আজকের যায়যায়দিন

ষষ্ঠ অধ্যায়

প্রশ্ন : খাদ্য সংরক্ষণের মাধ্যমে আমরা নানাভাবে উপকৃত হই। কিন্তু খাদ্যে রাসায়নিকের ব্যবহার আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হয় কেন? ব্যাখ্যা করো।

উত্তর : খাদ্যে ব্যবহৃত রাসায়নিক পদার্থগুলো বৃক্ক, যকৃতের মতো গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গের স্বাভাবিক কাজে বাধা প্রদান করে। এর ফলে দেহ অকার্যকর হয়ে পড়ে বলে উক্ত পদার্থগুলো স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।

বিভিন্নভাবে খাদ্য সংরক্ষণ করা যায়। খাদ্য সংরক্ষণ অপচয় রোধ করে ও দ্রম্নত পচন থেকে খাদ্যকে রক্ষা করে। এ ছাড়া খাদ্য সংরক্ষণের মাধ্যমে বিভিন্ন মৌসুমি খাদ্যদ্রব্য সারা বছর পাওয়া যায় এবং অনেক দূরবর্তী এলাকায় সহজে সরবরাহ করা যায়। কিন্তু খাদ্যদ্রব্য উৎপাদন থেকে শুরু করে খাদ্য তৈরি, খাদ্য সংরক্ষণ, ফল পাকানো ও বাজারজাতকরণে রাসায়নিক পদার্থ ব্যবহার করা হয়। সাধারণত অসাধু ব্যবসায়ীরা খাবারে বিভিন্ন ক্ষতিকর রাসায়নিক পদার্থ মিশিয়ে থাকে। খাবার সংরক্ষণের জন্য ফরমালিন, ফল পাকানোর জন্য বিভিন্ন রাসায়নিক পদার্থ যেমন- কার্বাইড ব্যবহার করা হয়। এসব ক্ষতিকর রাসায়নিক পদার্থ মিশ্রিত খাদ্য গ্রহণের ফলে বৃক্ক ও যকৃত অকার্যকর হয়ে যেতে পারে। ক্যানসারের মতো রোগ হতে পারে।

প্রশ্ন : খাদ্যে কৃত্রিম রং ও রাসায়নিক দ্রব্য মেশানোর জন্য সম্প্রতি ভ্রাম্যমাণ আদালত জনতা সুপার মার্কেটের অনেক খাদ্য ও ফল ব্যবসায়ীকে শান্তি ও জরিমানা করেছে। খাদ্যে এসব দ্রব্য মেশালে জনস্বাস্থ্যের কী সমস্যা হয়?

উত্তর : খাদ্যদ্রব্য উৎপাদন থেকে শুরু করে খাদ্য তৈরি, খাদ্য সংরক্ষণ, ফল পাকানো ও বাজারজাতকরণে কৃত্রিম রং ও রাসায়নিক পদার্থ ব্যবহার করা হয়। সাধারণত খাবারকে আকর্ষণীয় ও লোভনীয় করতে মিষ্টি, জেলি, চকোলেট, আইসক্রিম, কেক, চিপস, কোমল পানীয় ইত্যাদি খাবারে কৃত্রিম রং মেশানো হয়। কৃত্রিম রং মেশানো খাবার খেলে মানুষের ক্যানসার, অমনোযোগিতা, অস্থিরতা ইত্যাদি রোগ সৃষ্টি হতে পারে। সাধারণত অসাধু ব্যবসায়ীরা খাবারে বিভিন্ন ক্ষতিকর রাসায়নিক পদার্থ মিশিয়ে থাকে। খাবার সংরক্ষণের জন্য ফরমালিন, ফল পাকানোর জন্য কার্বাইড ব্যবহার করে। এসব ক্ষতিকর রাসায়নিক পদার্থ মিশ্রিত খাদ্য গ্রহণের ফলে বৃক্ক ও যকৃত অকার্যকর হয়ে যেতে পারে। ক্যানসারের মতো রোগ হতে পারে।

প্রশ্ন : একজন ফল ব্যবসায়ী কৃত্রিম রং ও রাসায়নিক দ্রব্য ব্যবহারের কারণে পুলিশের হাতে ধরা পড়ল। কোনো কোনো খাদ্যে কৃত্রিম রং মেশানো হয়? খাদ্যে মেশানো রাসায়নিক দ্রব্যের নাম লেখো। খাদ্যদ্রব্যে রাসায়নিক দ্রব্য মেশানোর ফলে মানুষের শরীরের কী কী ক্ষতি হতে পারে বলে তুমি মনে করো?

উত্তর : মিষ্টি, জেলি, চকোলেট, আইসক্রিম, কেক, চিপস, কোমল পানীয় ইত্যাদি খাদ্যে কৃত্রিম রং মেশানো হয়।

খাদ্যে মেশানো রাসায়নিক দ্রব্য হলো- ফরমালিন, ক্যালসিয়াম কার্বাইড ইত্যাদি।

রাসায়নিক দ্রব্য মিশ্রিত খাবার খেলে মানুষের শরীরের বিভিন্ন ধরনের ক্ষতি হয়। যেমন-

(র) বৃক্ক অকার্যকর হয়ে যেতে পারে।

(রর) যকৃত অকার্যকার হয়ে যেতে পারে।

(ররর) ক্যানসারের মতো রোগ হতে পারে।

প্রশ্ন : নায়লা বার্গার, চিপস ও পিজ্জা খেতে পছন্দ করে। কিন্তু শায়লা ভাত, মাছ ও সবজি খেতে পছন্দ করে। দুজনের মধ্যে কার খাবার পুষ্টিসম্মত এবং কেন তা ব্যাখ্যা করো।

উত্তর : নায়লা ও শায়লার মধ্যে শায়লার খাবার পুষ্টিসম্মত কারণ তা সুষম খাদ্যের সব উপাদান ধারণ করে।

খাবারগুলো হলো জাঙ্কফুড, যেখানে কোনো পুষ্টি উপাদান নেই। এগুলো সুষম খাবার নয়, মুখরোচক কৃত্রিম খাবার এসব খাবারের উচ্চমাত্রায় চর্বি, লবণ ও চিনি রয়েছে যা আমাদের শরীরের জন্য সামান্য প্রয়োজন হয়। তাই সাধারণ খাবারের বদলে এসব খাবার খেলে নায়লা পুষ্টিহীনতা, অতিরিক্ত ওজন বৃদ্ধির মতো জটিল সমস্যায় ভুগবে। অন্যদিকে শায়লা ভাত, মাছ ও সবজি খেতে পছন্দ করে। এ ক্ষেত্রে তার খাবারে শর্করা, আমিষ, ভিটামিন ও খনিজ লবণ বিদ্যমান, যা সুষম খাদ্যের উপাদান। এসব খাবার গ্রহণের ফলে শায়লার শরীর কর্মক্ষম থাকে, দেহের বৃদ্ধি ও বিকাশ স্বাভাবিকভাবে হয়, সে সহজে রোগে আক্রান্ত হয় না। মোটা হয়ে যাওয়া সমস্যার সম্মুখীন হয় না। তাই উপরিউক্ত আলোচনার পরিপ্রেক্ষিতে বলা যায়, শায়লার পছন্দকৃত খাবার পুষ্টিসম্মত।

প্রশ্ন : আমদের শরীরের জন্য কেন সুষম খাদ্য প্রয়োজন তা দুটি বাক্যে লেখো। আমাদের জীবনের জন্য পানি কেন তাৎপর্যপূর্ণ তা তিনটি বাক্যে লেখো।

উত্তর : সুষম খাদ্যের প্রয়োজনীয়তা :

(র) সুষম খাদ্য আমাদের দেহ সুস্থ রাখে এবং আমাদের শক্তিশালী করে।

(রর) এটি দেহের স্বাভাবিক বৃদ্ধি ঘটায় এবং রোগের আক্রমণ থেকে দেহকে রক্ষা করে।

পানির প্রয়োজনীয়তা :

\হ(র) জীবের খাদ্য পরিপাক ও শরীরে যাবতীয় বিপাকীয় কার্যকলাপ সম্পন্ন করার জন্য পানি মাধ্যম হিসাবে কাজ করে।

(রর) শরীরের সঠিক তাপমাত্রা বজায় রাখতে পানির ভূমিকা অপরিসীম।

(ররর) পুষ্টি উপাদান শোষণ ও দেহের প্রতিটি অঙ্গের পরিবহণের জন্য পানি প্রয়োজন।

প্রশ্ন : সুষম খাদ্যে কয়টি উপাদান থাকে? যারা বেশি পরিশ্রম করে তাদের পরিমিত খাদ্য গ্রহণ প্রয়োজন কেন একটি বাক্যে লেখো। অতিরিক্ত খাবার খাওয়া নিরুৎসাহিত করতে তুমি কী করবে তা তিনটি বাক্যে লেখো।

উত্তর : সুষম খাদ্যে ৬টি উপাদান থাকে। যারা বেশি পরিশ্রম করে তাদের দেহকে সুস্থ, সবল ও কর্মক্ষম রাখতে, দেহের বৃদ্ধি সাধন ও ক্ষয়পূরণে এবং দেহে তাপ শক্তি জোগাতে পরিমিত খাদ্য গ্রহণ করতে হয়। অতিরিক্ত খাবার খাওয়া নিরুৎসাহিত করতে আমি নিচে উলিস্নখিত কাজ তিনটি করব:

(র) অতিরিক্ত খাবার খাওয়ার অপকারিতা সম্পর্কে সবাইকে সচেতন করব।

(রর) অতিরিক্ত খাবার খেলে দেহ ভারী হয়ে যায় সে সম্পর্কে সবাইকে জানাব।

(ররর) অতিরিক্ত খাবার খেলে শিশুরা খেলাধুলায় আগ্রহ হারিয়ে ফেলবে সে সম্পর্কে সবাইকে জানাব।

প্রশ্ন : ব্যবসায়ীরা কেন খাদ্যে ক্যালসিয়াম কার্বাইড মেশান, তা একটি বাক্যে লেখো। নিয়মিত রাসায়নিক দ্রব্য মিশ্রিত খাবার খেলে যেসব রোগ হওয়ার সম্ভাবনা থাকে তার মধ্যে দুটির নাম লেখো। কাউকে খাদ্যে ভেজাল ও রাসায়নিক দ্রব্য মেশাতে নিরুৎসাহিত করতে তাকে দেওয়া দুটি পরামর্শ লেখো।

উত্তর : ফল পাকানোর জন্য ব্যবসায়ীরা ফলমূলে ক্যালসিয়াম কার্বাইড মেশান।

নিয়মিত রাসায়নিক দ্রব্য মিশ্রিত খাবার খেলে ক্যানসার ও বৃক্ক অকার্যকর হওয়ার সম্ভাবনা থাকে।

খাদ্যে ভেজাল ও রাসায়নিক দ্রব্য মেশাতে নিরুৎসাহিত করতে দুটি পরামর্শ হলো :

(র) খাদ্যে ভেজাল ও রাসায়নিক দ্রব্য মেশানোর অপকারিতা সম্পর্কে জানানো।

(রর) এটি যে একটি শাস্তিযোগ্য অপরাধ ও এর কারণে জেল-জরিমানা হতে পারে সে সম্পর্কে সচেতন করা।

হ পরবর্তী অংশ আগামী সংখ্যায়